지질(Lipid)을 구분하면 여러 분류법이 있는데 일반적으로 8가지로 분류를 합니다. 이들 8종은 케토아실(ketoacyl) 축합과 아이소프렌(isoprene) 축합에서 유래한 것으로 나뉘는데, 케토아실(ketoacyl) 축합에서 유래한 6종은 지방산, 글리세롤 지질(주로 트리세라이드, 중성지방), 글리세롤 지질(인지질의 주요 형태), 스핀고지질(스핑고신을 포함하는 지질), 당지질의 글리세라이드 결합), 폴리케톤과 메틸렌기가 유래한다.
또 하나의 지질 분류법이 있습니다. 아래와 같이 지질이 알칼리 용액에서 가수분해되어 비누화(safonification, saponifiable lipid)되는지 여부에 따라 구분할 수 있습니다.
비누화는 알칼리 용액(주로 NaOH)의 작용에 의해 지질을 비누(지방산의 알칼리염)와 알코올(글리세롤)로 변환하는 과정입니다. 비누화가 가능한 지질은 에스테르(R’-C(=O)-O-R2) 작용기의 일부를 가지고 있습니다. 또 이들은 알코올 작용기에 연결된 사슬 모양의 카복실산(지방산)으로 이뤄져 이들 에스테르 연계를 통해 비누화할 수 있습니다. 지방산은 에스테르 가수분해를 기반으로 비누화될 수 있습니다(스핑고 지질은 아마이드 기반의 지방산으로 비누화된다).
위 그림에서 단순지방상, 왁스, 인지질, 당지질, 중성지방은 염기와 물에 녹는 가수분해성 지질입니다. 에스테르 작용기가 없는 지질은 가수 분해되지 않는 것으로 간주됩니다. 비가수분해성 지질은 장쇄지방산, 스테로이드, 지용성 비타민 A, D, E, K 등을 포함하며 에스테르 작용기가 없거나 기능이 부족합니다. 이 지질들은 일반적으로 물에 녹지 않습니다. 따라서 지방산이나 알코올과 같은 더 작은 분자로의 분해가 어렵습니다.
비누화 반응 자체는 발열 반응입니다. 그러나 이 반응을 가속화하기 위해서는 가열이 필요합니다. 따라서 알칼리 용액과 뜨거운 물은 지질의 용해를 촉진시키고 비누화를 가속화시킵니다.
위 그림과 같은 또 다른 지질 분류가 있습니다. 위의 분류법은 지질을 지방산, 글리세라이드, 비글리세라이드로 나누는 것입니다.
글리세롤(glycerol)은 알코올의 일종으로 무색, 무취 액체이며 글리세린(glycerin)이라고도 합니다. 단맛을 내기 때문에 당알코올로도 분류합니다. 점성이 매우 강한 특징이 있습니다. 글리세린은 3개의 수산기를 가진 3가 알코올입니다. 지방산과 마찬가지로 유지 또는 지방의 구성 성분입니다.
글리세리드(glycerides)는 지방산과 글리세리드가 에스테르 결합한 화합물입니다. 지방산은 단독으로 존재하기보다는 글리세리드 형태를 이루려는 경향이 있습니다. 글리세리드에서 가장 일반적인 형태는 3개의 하이드록시(-OH) 작용기와 결합된 구조인 트리글리세리드를 가지고 있습니다. 하이드록시기가 1개 결합이면 모노글리세리드, 2이면 디글리세리드가 됩니다. 식물성 기름이나 동물성 기름은 대개 트리글리세리드로, 이러한 효모에 의해 분해되어 모노글리세리드나 디글리세리드가 됩니다. 트리글리세리드는 글리세리드와 3가지 지방산이 에스테르 결합된 글리세리드로 우리가 흔히 말하는 지방(fat)은 이 트리글리세리드를 말하며 지방의 대부분이 이 트리글리세리드입니다. 글리세리드는 지질의 일종으로 지질(lipid)은 유지(oil)나 지방(fat)보다 큰 카테고리입니다.
<그림 출처 및 참고문헌> 2022년 상반기 에디터톤 공모전의 멀티미디어 보강 에디터톤이 5월 22일까지 열립니다. 문에 좋은 글을 노출시킬지에 대한 토론이 진행 중입니다. 106 언어지질(생물학) 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 일반적인 지질 구조위에서 콜레스테롤, [1] 지방산인 올레인산, [2] 글리세롤 골격에 올레일, 스테알로일, 파르미토일 사슬이 결합된 트라이글리세라이드, 맨 아래는 인지질의 포스파티딜콜린이다. 지질(地質, 영어:lipid)은 생물학 및 생화학에서 비극성 용매에 용해되는 생체분자의 총칭이다…ko.wikipedia.org