수산물은 고혈압과 동맥경화, 심근경색 등 성인병 예방과 치료에 효과적인 EPA와 DHA 등 고도불포화지방산을 다량 함유하고 있습니다. 또한 어지방인 오메가-3는 심장병 발병률을 크게 낮춰줍니다.
수협은 수산물 이야기를 통해 건강에 좋고 영양이 풍부한 수산물을 알아보고 있는데, 오늘은 수산물 이야기, 그 18번째 시간으로 자연산 수어편입니다.
연수어는 ‘이면수’라고도 불립니다. 겨울부터 봄까지 동해만으로 잡히는 한류성 해수어로 따뜻한 바람이 불기 시작하는 봄이 되면 자연산 수어는 살이 찌고 기름이 올라 맛이 가장 좋습니다.
여러 문헌에서 자연언어에 관한 기록을 찾을 수 있습니다. 난호오목지*에서는 이름의 유래를 확인할 수 있습니다. 내용을 보면 과거 함경북도에 임연수라는 사람이 바다에 나가면 이 물고기를 많이 잡아왔는데 비린내가 없고 소금구이를 하거나 튀기면 껍질 맛이 일품이었다고 주위 사람들에게 ‘임연수 잡은 물고기’라고 전해져 그 이름이 어명이 되었다는 것입니다. 다만, 각 문헌마다 한자로 쓰여진 의미는 각각 달라 정확히 어떤 것이 옳은지는 확실하지 않습니다.* 난호어목지 : 조선시대 서유구가 쓴 수산 관련 책. 난호지방의 어족을 조사하여 기록하였다. 권1권 사본 천연수어의 생태적 특성
밤나무눈누마메과에 속하는 천연수어는 우리나라의 동해, 일본의 대마도 이북, 오호츠크해 등에 분포하는 만큼 이민수(함경북도), 타롱치(강원도), 처치(함경남도) 등 지역별로 불리는 이름도 다릅니다.
자연수어는 정착성이 강하고 저서성*어류로서 육지에서 2~3마일 떨어진 수심 150~200m의 암초지대에 주로 서식합니다. 겨울철에는 산란하기 위해 연안 근처로 이동하며 주로 오징어류와 새우류, 해파리류 등 저서동물을 먹습니다.* 저서성 : 바다밑에서 기거나 고착되는 특성
자연수어의 산란기는 9월부터 이듬해 2월인데 육지에서 70~450m 떨어진 수심 6~30m 암초지대 바위틈에 알을 낳아 덩어리를 형성하고 수컷이 알을 보호합니다.
천연수어는 산란기간에 1회당 4만개씩 총 3회 정도 산란하며 산란기 전에는 암수의 식별이 어렵지만 산란기에는 수컷의 몸 색깔이 암갈색에서 코발트색으로 변하고 옆구리에 짙은 노란색 무늬가 나타나 꼬리 지느러미와 가슴지느러미 끝부분이 검게 변하는 혼인색*을 띠어 암컷과 쉽게 구별할 수 있습니다.* 혼인색: 번식기 동물에서 나타나는 성징수어의 형태적 특성
출처 : 네이버 지식백과 (한국민족문화대백과)
천연 수어는 몸 색깔이 암갈색이고 배 쪽은 연한 색이며 몸 옆구리에는 알 수 없는 검은색 세로띠가 있습니다. 몸은 긴 방추형으로 약간 옆편하며 꼬리자루는 가늘습니다. 또한 머리는 작고 입은 비스듬히 갈라져 있고 양쪽 턱의 길이는 동일하며 등지느러미의 가시부와 연조부는 경계 없이 그대로 이어져 있습니다.
천연수어의 성분 및 영양 특성
자연수어의 식품성분을 보면 수분이 67.8%, 단백질이 17.6%, 지질 13.1%, 탄수화물이 0.2%, 회분이 1.3%로 수분을 제외하면 단백질과 지질이 주성이라고 할 수 있습니다.
천연 수어 단백질은 어육 표준량의 20±2% 범위보다 약간 적은 수준입니다. 무기질 구성요소인 칼슘 및 철의 함량은 각각 37.0, 1.0ᄅ と と로 낮은 편입니다.
필수 아미노산인 리진과 함께 곡류에 부족하기 쉬운 아미노산인 트레오닌도 790㎎이 함유되어 있어 자연수어는 단백질 함량 측면에서 한국인의 영양균형을 위한 의미 있는 수산식품 중 하나로 주목받고 있습니다.
또한 백합아미노산 타우린이 138㎎ 정도 함유되어 있으나 연체류보다는 그 함량이 적으나 가다랭이, 대구, 전갱이, 고등어 등과는 비슷한 양으로 혈압조절작용 및 동맥경화예방, 당뇨병치료 등의 건강에 도움을 주는 수산식품입니다.
껍질은 바삭하고 피부는 촉촉한 ‘천연어’에 관한 다양한 특성을 잘 읽어보셨나요? 우리는 다음에 더 재미있는 수산물 이야기로 돌아옵니다!
※ 참고 : 한국 수산물 명산품 총람
