한국의 식문화에서 쌀은 빼놓을 수 없는 부분 중 하나로, 미국의 한 푸드 매거진에서도 쌀은 세계적으로도 소비되는 양이 많으며, 이를 대략적으로 보면 총 열량의 5분의 1을 차지한다고 합니다.쌀은 어떤 음식과도 궁합이 잘 맞는 식품이지만 색깔, 모양, 크기에 따라 분류되고 그에 따른 다양한 품종을 볼 수 있는데, 그 중에서도 백미는 여러 품종 중에서 많이 소비되는 종류입니다.그러나 백미는 도정이라는 정제 과정을 많이 거치게 되어 쌀이 가지고 있는 풍부한 영양소 중 하나인 겨드랑이와 배아가 제거되어 건강성이 낮은 것으로 알려져 있습니다.그런데 이런 여러 과정을 거쳤다고 해서 백미가 건강에 나쁜 것은 아니고 다양한 장점을 가지고 있습니다. 그래서 오늘은 백미의 효능과 이를 더 건강하게 섭취하는 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
백미의 영양에 대해서 살펴보면 먼저 쌀의 전체적인 영양소는 대부분 탄수화물로 이루어져 있고 소량의 단백질이 함유되어 있습니다.이를 통해 알 수 있듯이 백미는 우리가 쉽게 섭취할 수 있는 탄수화물의 공급원이며, 이 중에는 인체에 필요한 에너지를 공급하는 당질이 75% 있고, 그 외에도 비타민이나 무기질 등 다양한 영양소가 풍부하게 들어 있습니다.이밖에 백미의 효능에 대해 자세히 살펴보면 1. 주 에너지원미는 몸의 기능이 정상적으로 움직이도록 도와 두뇌의 기능을 향상시키고 기억력을 장기화시키는 역할을 합니다.2. 신진대사 촉진 백미에는 탄수화물 외에 비타민 B1, 2, 3 등이 함유되어 있어 신진대사를 촉진시키고 생활하는 데 활력을 주는 역할을 합니다. 3. 수면 개선 백미에는 단백질이 있고 세로토닌이라는 성분도 함유되어 있는데 그 영양소 덕분에 편안한 수면과 깊은 수면을 유도합니다.
이렇게 다양한 효능과 함께 백미는 현미로 봤을 때 비소 함유량이 적게 나타납니다.비소는 자연적으로 존재하는 중금속으로 일반적으로 곡물에서 볼 수 있는 독성 화합물 중 하나입니다.해당 성분을 장기간 섭취할 경우에는 제2형 당뇨병이나 심장병, 암, 만성질환에 걸릴 위험이 높다고 합니다.걱정을 덜기 위해 한국에서 생산되는 쌀은 비소 관련 규제가 심해서 전 세계적으로도 안전한 편에 속한다고 합니다.이런 정보가 있음에도 불구하고 만약 비소에 노출될까 걱정된다면 비소는 음이온이 3개 붙어 있어 물에 잘 녹기 때문에 조리할 때 많은 물을 사용하시면 됩니다.
앞서고, 백미의 각종 효능에 대해서 알렸지만 백미는 여정을 많이 하기 때문에 탄수화물의 비율이 높은 영양소가 상대적으로 적은 품종으로 했습니다.이런 이유로 건강을 얻고 있는 분은 쌀밥의 섭취보다 잡곡밥을 선호하는 경향이 많다고 합니다.몸에 좋은 잡곡밥이지만 해당 식품의 효능을 더 잘 섭취하기 위해서는 백미의 도움이 필요합니다.왜냐하면 잡곡에는 100g당 5~8g정도의 식이 섬유가 들어 있어 한끼를 섭취하게 될 경우 평균적으로 15~20g정도의 식이 섬유를 섭취하게 진다고 하는데 하루 식물 섬유의 권장량은 20~25g이며 이보다 많은 양을 과다 섭취하는 것이 될 때에는 미량 영양소의 흡수율이 떨어지고 소화가 어려워지고 잡곡과 백미의 비율을 3:7을 맞추는 것이 가장 이상적이라고 합니다.나이가 있으신 노인이나 아이들의 경우 소화율이 조금 더 떨어질 수 있어 백미의 비율을 늘린 1:9에서 식사를 섭취 하는 것이 좋습니다.균형 잡힌 식생활 때문에 여러가지를 알아보는 것이 건강을 얻을 수 있는 방법입니다.
아까 백미의 각종 효능에 대해서 말씀 드렸지만 백미는 정미를 많이 하기 위해탄수화물의 비율이 높은 영양소가 상대적으로 적은 품종이라고 말했습니다.이런 이유로 건강에 신경을 쓰는 분이라면, 백미 섭취보다 잡곡밥을 선호하는 경향이 있다고 합니다.몸에 좋은 잡곡밥이지만 그 식품의 효능을 더 잘 섭취하기 위해서는 백미의 도움이 필요합니다. 왜냐하면 잡곡에는 100g당 5~8g정도의 식이 섬유가 들어 있어 한끼를 섭취할 때 평균적으로 15~20g정도의 식이 섬유를 섭취하게 된다는데 하루의 식물 섬유의 권장량은 20~25g으로 이보다 많은 양을 과잉 섭취하는 경우에는 미량 영양소의 흡수율이 떨어져소화가 어렵고 잡곡과 백미의 비율을 3:7에 맞추는 것이 가장 이상적이라고 합니다. 노인과 아이의 경우 소화율이 좀 더 내려갈 있으므로, 백미의 비율을 늘린 1:9에서 식사를 섭취하길 권합니다.균형 잡힌 식생활 때문에 여러가지 알아볼 건강을 유지하는 방법이에요.
