가수분해유청단백질
가수분해유청단백질은 최근 각광받는 미국 유제품 성분으로 효소를 이용해 가공 처리된 농축유청단백질이나 분리유청단백질로 만들어진다.
효소가 단백질 사슬을 더 작은 아미노산 사슬로 분리시킴으로써 단백질 성분의 기능성을 변화시킨다.
아미노산 사슬의 특정 부분을 가수분해하거나 분리시켜 의도한 기능적 특성을 살릴 수 있다.가공에 사용되는 효소의 종류, 효소의 영향력, 반응 시간, 반응 온도 등의 조건이 단백질 조각의 생성 유형에 영향을 미칠 수 있기 때문에 매우 다양한 종류의 식품을 생산할 수 있다.
기존 농축 유청 단백질이 거품 형성과 유화 특성이 강한 것에 비해 가수분해 유청 단백질에는 다음과 같은 장점이 있다.
스포츠영양식품과 우유알레르기 유아를 위한 조제식 등 다양한 가공식품에 적합한 고기능성 성분 제공
유단백 알레르기 문제를 해결하기 위해 사용될 경우 가수분해 카제인에 비해 생물학적 가치가 높고 맛과 향미가 뛰어나다.
유청분말의 향후 가능성
웨이 분말은 제빵 제품, 스낵류, 과자류 및 기타 식료품에 자주 사용되는 재료로 미국은 웨이 분말의 주요 생산국이다.
2015년 유청 분말 생산량은 2010년 생산량에서 15,000톤 감소한 445,000톤이었는데, 이는 이전 최고 생산량에 비해 7만톤 감소한 수치이다.
고가 성분 제품을 제조하기 위한 가공 방식으로의 전환에 따라 이러한 추세는 가속화될 것으로 보인다.
반면 농축유청단백질/분리유청단백질의 부산물인 유청막 투과액의 유용성이 증가하고 있어 여러 응용식품에 재조제 방식으로 활용할 수 있는 상황이다.
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